Ingredience:
1000 g angreštu, 750 g cukru,citronová šťáva,
pomerančová kůra,
6 PL vody.

Příprava:
Na kompotování se hodí nejlépe angrešt velkozrnný, vyzrálý, ale tuhý. Jsou-li plody neobyčejně velké, propícháme je koštěnou tenkou jehlicí (v dnešní době stačí velká štepovací jehla), aby při vaření nepopraskaly. Takto připravený, dříve ovšem očištěný angrešt dáme na několik minut do vařící vody změknouti. Jakmile se tak stalo, vybereme ihned angrešt dírkovanou neběračkou a dáme na větší síto. Ponoříme je jej do studené vody, aby angrešt zůstal pěkně celistvý a zelený. Odsáknutý dáme na větší mísu a zalijeme následujícím cukerným roztokem. Na jeden kg angreštů uvaříme 750 g kusového cukru asi se 6 lžicemi vody v kamenném kastrolku na tenší nitku. Vychladlý cukr nalijeme na angrešt na míse, přikryjeme poklicí a necháme v chladu dva dny odležeti.

Pak z angreštu slijeme svařený cukr a povaříme na kastrolku. Mezi varem sbíráme pěnu a přidáme do cukru šťávu z půl citronu a kůru z půl pomeranče.Povařený a prochladlý cukr nalijeme znovu na angrešt a necháme v něm volným varem asi 5 minut na okraji plotny povařiti.Pak naplníme ovocem se šťávou připravené sterilované sklenice, zavíčkujeme a necháme v přístroji asi 6 minut při 75 °C v páře povařiti. Sklenice necháme v přístroji vychladnouti a za tři dny se přesvědčíme, zda na nich víčka pevně drží. Jinak je ještě jednou při téže teplotě po 5 minut přesterilizujeme.

Komentáře